Menu Engineering

هذه هي العناصر التي لها هامش ربح مرتفع والتي يطلبها العمالء بشكل
متكرر. تشمل األمثلة النموذجية المعكرونة أو العصائر الطازجة ، ويجب
أن تعرضها أكثر في قائمتك ، وتروج لها ، وتجنب تغيير مكونات هذه
األطباق بشكل جذري.

هي عناصر لها هامش ربح مرتفع ولكن يصعب بيعها. قد تحتاج إلى
تعديل وصفات هذه العناصر لجذب العمالء ، باإلضافة إلى ذلك ، يجب أن
يجب إيجاد طرق لتمييزها في قائمة الطعام

هذه العناصر ليس لها هامش ربح مرتفع ولكنها ترضي الجمهور ، مما
يجعلها ضرورية لالحتفاظ بها. من األمثلة شرائح اللحم أو األسماك
الطازجة التي يتم صيدها. قد تفكر في استخدام مكونات أقل تكلفة أو تقليل
حجم الجزء لجعله أكثر ربحية. إذا استمر العنصر في الحصول على
هامش ربح صغير ، فيجب تجنب زيادة البيع أو عرضه في قائمتك.

تشمل المنتجات التي ال يتم طلبها كثي ًرا وليس لها هامش ربح كبير. ضع
في اعتبارك إزالة هذه العناصر من قائمتك. ومع ذلك ، هناك حاالت قد
ترغب فيها في إبقاءها ضمن قائمة الطعام. قد يكون أحد األمثلة هو
خيارات األطفال ، مثل الجبن المشوي أو برجر األطفال ، والتي قد ال تبيع
كثي ًرا ولكن من المهم االحتفاظ بها في قائمتك للعائالت. في حالة االستمرار
في تقديم عناصر في هذه الفئة ، تجنب زيادة بيعها أو إبرازها في قائمتك.