Khamis Mushait
فعالية افتتاح فرع خميس مشيط الجديد لاى ام هنجري تاريخ الافتتاح: 27-07-2022 Get Directions
Bisha
فعالية افتتاح فرع بيشه الجديد لاى ام هنجري تاريخ الافتتاح: الموافق 26-07-2022 Get Directions https://youtu.be/dQ7yW592oR4
Menu Engineering
ما هي إعادة هندسة قائمة الطعام؟ عادة هندسة قائمة الطعام الخاصة للمطاعم هدفها زيادة الربحية وزيادة ترتيب العناصرالاكثر شعبية للعملاء ، ويكون ذلك بدراسة التكاليف وكيفية عمل الترويج وتقوية العناصرذات الأداء الضعيف ، بحيث ترشدنا هذه الآلية الى إعادة تطوير القائمة لجعلها أكثر ربحيةوقابلية للعملاء. تكلفة الموظفين تكون تكلفة رواتب الموظفين في المطاعم غالبا 25 %الى 30 %من ًمنالمبيعات والنسبة األقل دائما تكون في المطاعم التي تقدم الخدماتالسريعة ، والتحدي هنا بوجود عمالة مدربة ومحترفة مع تكلفة مناسبةلتشغيل النشاط بشكل احترافي. تكلفة الطعام والمشروبات تمثل تكلفة المواد المستخدمة في قائمة الطعام النسبة األكبر من المبيعاتوتختلف النسبة حسب فكرة المطعم وجودة المكونات التي يقدمها للعمالء، وفي الغالب تكون هذه النسبة بين 30 %الى 40 %من المبيعات ،ويفضل أن يتم دراسة تكلفة المواد لكل طبق بشكل مستقل مع تحديد تكلفةالتجهيز والوقت المستخدم لإلعداد. المصاريف الثابتة تشمل هذه المصاريف المباشرة أو غير المباشرة ، مثل االيجاروالتراخيص السنوية والكهرباء ، الماء واالهالك ، الخ المتغيرة المصاريف عكس المصاريف الثابتة ، هناك بعض المصاريف المتغيرة والتي ال تمثلنسبة كبيرة من المصاريف مثل المخالفات البلدية أو أي مصاريف غيرمجدولة في المصاريف الثابتة. خطوات البدء في دراسة محتويات قائمة الطعام أختر الفترة الزمنية المناسبة – دون عناصر القائمة والأرقام المباعة – دون تكلفة المواد الغذائية ، أو ماتم دفعه فعليا مقابل عنصر القائمة – استخدم ملف الأكسل لمعرفة النتائج لكل عنصر من عناصر القائمة – الرسم البياني لمصفوفة قائمة الطعام النجوم: ربحية عالية وشعبية عالية هذه هي العناصر التي لها هامش ربح مرتفع والتي يطلبها العمالء بشكلمتكرر. تشمل األمثلة النموذجية المعكرونة أو العصائر الطازجة ، ويجبأن تعرضها أكثر في قائمتك ، وتروج لها ، وتجنب تغيير مكونات هذهاألطباق بشكل جذري. الألغاز: ربحية عالية وشعبية منخفضة هي عناصر لها هامش ربح مرتفع ولكن يصعب بيعها. قد تحتاج إلىتعديل وصفات هذه العناصر لجذب العمالء ، باإلضافة إلى ذلك ، يجب أنيجب إيجاد طرق لتمييزها في قائمة الطعام خيول الحرث: ربحية منخفضة وشعبية عالية هذه العناصر ليس لها هامش ربح مرتفع ولكنها ترضي الجمهور ، ممايجعلها ضرورية لالحتفاظ بها. من األمثلة شرائح اللحم أو األسماكالطازجة التي يتم صيدها. قد تفكر في استخدام مكونات أقل تكلفة أو تقليلحجم الجزء لجعله أكثر ربحية. إذا استمر العنصر في الحصول علىهامش ربح صغير ، فيجب تجنب زيادة البيع أو عرضه في قائمتك. الكلاب: ربحية منخفضة وشعبية منخفضة تشمل المنتجات التي ال يتم طلبها كثي ًرا وليس لها هامش ربح كبير. ضعفي اعتبارك إزالة هذه العناصر من قائمتك. ومع ذلك ، هناك حاالت قدترغب فيها في إبقاءها ضمن قائمة الطعام. قد يكون أحد األمثلة هوخيارات األطفال ، مثل الجبن المشوي أو برجر األطفال ، والتي قد ال تبيعكثي ًرا ولكن من المهم االحتفاظ بها في قائمتك للعائالت. في حالة االستمرارفي تقديم عناصر في هذه الفئة ، تجنب زيادة بيعها أو إبرازها في قائمتك. الرسم البياني لمصفوفة قائمة الطعام – الاكسل
English 
Arabic